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SHOPPING ET ARTISANA
L'artisanat revêt une grande importance à Cordoue. La preuve en est le titre de Zone d'intérêt artisanal décerné au quartier historique de Cordoue en juillet 2014 par le gouvernement régional d'Andalousie.
AAinsi, dans le quartier historique de Cordoue, on trouve des ateliers de céramique, de fabrication de papier mâché et d'objets similaires, de lutherie, de cordobanes, d'orfèvrerie califale, d'impression textile, de maroquinerie, de céramique califale, de bijouterie fantaisie et d'imagerie.
LE CUIR
Le cuir est la matière première des cordobanes et des guadamecíes, des cuirs gaufrés, modelés et polychromés aux motifs classiques et modernes. Aujourd'hui, seuls quelques ateliers familiaux perpétuent cette grande tradition.
LE TRAVAIL DE L'OR ET DE L'ARGENT
L'orfèvrerie est l'une des principales ressources économiques de la ville. Le filigrane de Cordoue, qui consiste à souder des fils d'or ou d'argent à une structure métallique pour former une figure, est remarquable.
BIJOUX
Un grand nombre de bijouteries présentent dans leurs vitrines des modèles exclusifs, classiques ou d'avant-garde. Le design des pièces d'or et d'argent est de renommée internationale, Cordoue étant l'un des principaux centres de production.
CÉRAMIQUE
Une grande tradition dans tout le sud de la province. Fabriqués avec de l'argile de grande qualité, ils sont cuits et décorés de dessins et de motifs allégoriques de la Cordoue musulmane.
LA GASTRONOMIE DE CORDOUE
La gastronomie de Cordoue est à elle seule l'un des grands attraits touristiques de la ville. Les recettes de Cordoue sont imprégnées de l'essence des différentes civilisations qui ont traversé ces terres et qui ont su tirer le meilleur parti des produits de la montagne et de la campagne. Cordoue jouit d'un grand prestige gastronomique grâce au large éventail et à la qualité des tavernes et des restaurants basés sur la diète méditerranéenne, reconnue par l'UNESCO comme Patrimoine immatériel de l'humanité depuis 2013. .
L'huile d'olive est une caractéristique de la cuisine cordouane et un ingrédient fondamental de la plupart de ses plats. Introduite par les Romains, l'huile mélangée à du pain, de l'eau et du vinaigre était la version primitive du salmorejo avant la conquête de l'Amérique. L'ajout de la tomate au XVIIIe siècle, lorsque les tomates sont devenues populaires en Espagne, a fait du salmorejo le porte-drapeau du livre de recettes de la Cordoue. Il s'agit d'une crème froide à base de tomate, d'huile d'olive, d'ail et de pain. Le mariage des saveurs sucrées et salées est un héritage andalou qui subsiste dans la populaire salade d'orange et de morue. Cette influence se retrouve également dans l'utilisation de légumes tels que les artichauts et les aubergines, qui sont utilisés de mille et une façons dans la cuisine cordouane, comme les fameuses aubergines au miel ou les artichauts « à la montillana ». Dans la section des viandes, le plat le plus remarquable est la queue de bœuf, un autre des plats les plus caractéristiques de la cuisine cordouane, dont les origines sont liées à la riche histoire tauromachique de la ville. Sans oublier l'incontournable flamenquín, un filet de porc enroulé et farci de jambon cru, battu et frit. L'agneau au miel, une recette mozarabe reprise il y a quelques années par certains restaurants de la ville, est également typique de Cordoue, tout comme les plats de gibier, avec du chevreuil, du sanglier, de la perdrix ou du lapin. En ce qui concerne les desserts, les recettes populaires continuent d'inclure des délices du passé andalou tels que les alfajores, avec du miel et des amandes, les sucreries à base de pâte frite dans l'huile d'olive, comme les pestiños, ou le gâteau cordouan, d'origine juive, à base de pâte feuilletée et de cheveux d'ange, qui est généralement accompagné d'un verre de vin sucré Pedro Ximénez.
Tous ces plats sont nourris par les magnifiques produits de la province de Cordoue, protégés par sept appellations d'origine. Quatre appellations d'origine protègent l'excellente qualité de l'huile d'olive produite à Cordoue, deuxième producteur mondial après Jaén : AOP Baena, AOP Priego de Córdoba, AOP Lucena et AOP Montoro-Adamuz. Les célèbres jambons ibériques produits dans le nord de la province de Cordoue sont obtenus à partir de porcs élevés aux glands et sont protégés par l'AOP Los Pedroches. Et pour la boisson, les vins de l'AOP Montilla-Moriles offrent une large gamme de vins que l'on peut déguster dans les tavernes de la ville: vin jeune, vin blanc avec ou sans vieillissement, vins fortifiés (fino, amontillado, oloroso et palo cortado), vins de liqueur doux (Pedro Ximénez et muscat) et vins de liqueur fortifiés (vin de liqueur fortifié, vin de crème pâle et vin de crème). Les vinaigres élaborés à partir de ces vins sont également protégés, dans ce cas par l'AOP Vinagre de Montilla-Moriles.
PRODUITS TYPIQUES
En raison de ses caractéristiques géographiques, la cuisine de Cordoue se nourrit de produits provenant de la Sierra et de la campagne. De la Sierra proviennent les produits issus du grand et du petit gibier et du bétail. De la campagne et de la vallée du Guadalquivir proviennent l'huile d'olive, les légumes et le vin de Montilla-Moriles, éléments fondamentaux de la cuisine locale. Le poisson frais arrive également à Cordoue en provenance de la Méditerranée et de l'Atlantique, ce qui permet de satisfaire la prédilection bien connue des Cordouans pour le poisson frit.
HUILE D'OLIVE
Dans le sud-est de la province, entre la Campiña et la Sierra Subbética, l'huile d'olive est produite dans les Appellations d'origine Baena, dont l'huile vierge est réputée pour sa fraîcheur et son arôme fruité, et Priego de Córdoba, où l'on produit une huile dorée à la saveur douce et dense. Dans le sud de la province, l' AOP Aceite de Lucena, ffre des huiles à l'amertume et au piquant équilibrés, avec un soupçon d'amande, provenant de la variété Hojiblanca. Au nord du Guadalquivir, dans la Sierra Morena de Cordoue, on trouve les huiles de l' AOC Montoro-Adamuz, caractérisées par leur teneur élevée en polyphénols, qui confèrent à leur huile une saveur amère et piquante particulière.
Toutes les appellations sont les noms de deux régions oléicoles dont la production est actuellement protégée, et qui sont considérées comme produisant certaines des meilleures huiles du monde. Dans tous les cas, il s'agit d'huile d'olive « extra vierge » (catégorie maximale), ce qui signifie qu'après sa maturation en cave, elle ne dépasse pas 0,4º d'acidité (pourcentage d'acide oléique) dans les huiles de type A et 1º dans les huiles de type B.
L'huile d'olive est un ingrédient fondamental de la plupart des plats typiques de la Cordoue.
LES VINS ET SPIRITUEUX
C'est au sud de la province de Cordoue, dans la campagne, que sont élaborés les prestigieux vins de l' AOC Montilla-Moriles. Les différents types sont Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, Pedro Ximénez, Blanco Joven et vins biologiques, la variété prédominante étant le Pedro Ximénez blanc, qui occupe plus de 80 % de la superficie consacrée à la culture de la vigne. Ces vins sont élevés dans des fûts ou des barriques de chêne américain, selon le système des « criaderas » ou des « soleras » et sous le « velo de flor », une couche dense de levure qui flotte à la surface du fût et donne aux vins de Montilla-Moriles leur touche caractéristique.
Parmi les liqueurs, il convient de souligner les liqueurs anisées, douces ou sèches, de Rute, un village de la région Subbética de Cordoue qui distille cette liqueur depuis le XVIIe siècle.
LES VIGNERONS
La réputation du vinaigre de Montilla-Moriles remonte aux origines de la vinification dans la région, où la transformation du vin en vinaigre s'effectue par le processus d'acétification. Le vieillissement des vinaigres de l' AOP Vinagre de Montilla-Moriles comprend un processus d'oxydation dans des fûts de chêne. Le vieillissement s'effectue selon le système statique traditionnel des millésimes ou le système dynamique traditionnel des criaderas et solera, similaire à celui utilisé pour les vins de l'AOP Montilla-Moriles.
VIANDES ET CHARCUTERIES
Le nord de la province, et plus précisément la zone connue sous le nom de Valle de los Pedroches, fournit à la gastronomie locale d'excellents bovins, des agneaux et des porcs de grande qualité, élevés à la campagne avec une alimentation à base de glands, dont on obtient des jambons d'excellente qualité.
Outre les charcuteries telles que le jambon de AOP Los Pedroches, le chorizo et le boudin noir, ces viandes sont utilisées pour élaborer des plats typiques tels que la queue de bœuf, le flamenquín et le cochifrito. Cordoue compte également de nombreuses réserves de grands et petits gibiers, ce qui permet de trouver dans les tavernes, bars et restaurants locaux des viandes inhabituelles comme le chevreuil, le sanglier, le mouflon, le chevreuil, le lapin, la perdrix et d'autres encore.
Vous trouverez une liste des meilleurs restaurants de Cordoue ici.